Mayakrallık mantarların mikroskobik , tek hücreli organizmalardır. Onlar önce çağlardan beri insan kültürü üzerinde büyük bir etkisi vardı , ve biz mikroskopik , tek hücreli organizmalar hakkında biliyordu önce uzun olması . Bunlar mümkün ekmek ve alkollü hem de içecek yapma , pişirme ve fermentasyon merkezi bir rol oynamaktadır . Maya kültürleri de bir besin kaynağı olarak kendilerini maya ekstraktları yapmak için işlenir , ve mikro – organizmaların büyümesi için uygun bir kültür ortamı kullanılmaktadır.
< P > Maya ekstreleri potasyumdan zengindir
Mineraller . Maya ekstresi , 6 g potasyum porsiyon boyutu 156 mg ,tavsiye edilen günlük alım potasyum yüzde 4 içerir. Bu besin çoğu kişinin diyet nadiren eksik olsa bir porsiyon da , sodyumtavsiye edilen günlük alımının yüzde 9 içerir . Özler, magnezyum , selenyum, demir, kalsiyum , fosfor , çinko , ancak önerilen boyutu, hizmet için tavsiye edilen günlük alım tüm az yüzde 4 de dahil olmak üzere , diğer minerallerin daha az miktarda içerir.
Vitaminler

Maya özü bazı vitaminlerin yüksek konsantrasyonlarını içeren , ama diğerleri eksiktir. Bu tiamin , riboflavin , niasin ve folik asit çok yüksek. A, C, D, K, A , B6 vitamini , tavsiye edilen beslenme alımı 4 oranında içerir hizmet önerdi kayda değer vitamin içermez. Bazı formülasyonlar, maya bu besin ile takviye edilmiş olmasına rağmen , doğal olarak herhangi bir vitamin B12 içermez.
Protein
< p> maya ekstresi bir 6 g porsiyon içerir
proteinin yaklaşık 2 gr . Proteini oluşturan amino asitlerin bir analizi, glutamik asit , lösin , arginin, valin ve ardından , en yaygın olduğunu gösterir. Bir 6 – gram ölçüsü olarak tavsiye edilen günlük protein alımı yüzde 3 içerir hizmet önerdi.
Büyüme Ortamı

Maya özü şeklinde insanlar için bir gıda kaynağı olabilir güveç örneğin . ( Çoğu İngiliz insanlar mutfakta yerde güveç maya özü bir kavanoz var . Amerikalılar bu ürün aşina olmayabilir . ) Ayrıca mikrobiyologlar mikropların aç kolonileri beslemek için kullanmak besleyici bir gıda kaynağıdır . Mikrobiyologlar dikkatle büyüme ortamı seçin. Maya özü , Escherichia coli için mükemmel bir ortam sağlar. Staphylococcus aureus için zayıf bir araç yapar . Bu iki organizma, gıda kaynaklı hastalığın çok sık maddeleri, özellikle kültür bunları yetiştirmek için iyi bir ortam tanımlama gıda zehirlenmesi mücadelede önemli bir rol oynar.