Louis Pasteur , modern mikrobiyolojibabası sayılan , ve iyi bir nedenle edilir . Biz bakteri gibi mikroorganizmalar hastalığa neden olabilir ki, bugün hafife almak , ama bu çürütülemez laboratuar kanıtlarla bu gösterdi ve mikrop kaynaklı hastalıkla mücadele için teknikler geliştirilmiştir Pasteur oldu . Onun ilk büyük başarısını tek başına idi ipekböceklerinin öldürme vesolucanlar hastalıksız tutmak için teknikler geliştirmektedir sorumlumikroskobik suçluları belirleyerekFransız ipek endüstrisini kurtarmak . O bile daha ünlü sütteki hastalık yapıcı organizmaları öldürmek için yöntemler oluşturulması için , tabii ki, . HTST
< p >En sık süt pastörizasyon işlemi yüksek sıcaklık /kısa süreli pastörizasyon veya HTST olduğunu. Bu prosedürde, süt 15 saniye arasında, en az 72 derece Celsius bir sıcaklıkta ( 161.5 ° F) yükseltilir. Süt etiketli ” pastörize ” ise büyük olasılıkla HTST pastörizasyon uğramıştır . HTST pastörize süt 2-3 hafta buzdolabında raf ömrüne sahiptir.
UHT

UHT ultra-yüksek sıcaklık pastörizasyon olduğunu. Süt en az iki saniye süreyle 138 derece Celcius ( 280 ° F) bir minimum sıcaklığa getirilir. Süt yasal etiketlenmesine Bu yöntem ile tedavi edilmelidir ” ultra pastörize . ” Ultra pastörize süt HTST süt çok daha uzun bir raf ömrü vardır ve hala güvenli
Sterilizasyon

önemlidir
bulunuyor up
iki üç ay için tüketilen olabilir pastörizasyon ve sterilizasyon arasında bir ayrım yapmak . Sterilizasyon bir numunede bulunan tüm mikropları yok etmek bir çabadır . Pastörizasyon ölçüde daha uzun zaman gerektiren ve /veya sıcaklık ve istenmeyen kimyasal değişiklikleri beraberinde getirecek hangi , tüm bunları yok etmek canlı mikroorganizmasayısını azaltmak değil amaçlamaktadır . HTST pastörizasyon süt canlı mikroorganizmasayısında 5-log azalma ( 0.00001 kezorijinal) ulaşır .
Mikroorganizmalar

Louis Pasteur ayıteknikler geliştirdi önce onun adı süt gıda kaynaklı hastalık içinpotansiyeli çok yüksek oldu . Çiğ sütte bulunan bazı organizmalar Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , Salmonella , Coxiella burnetii ve E. coli . Hem UHT ve HTST yöntemleri bu da önemli bir tehdit teşkil etmeyecek şekilde , bu organizmalarınsayısını azaltmak için yeterli kabul edilir .
Ev Pastörizasyon

diliyorum Tüketiciler pastörize etmek sürekli karıştırarak hatta ısıtma sağlamak için ise evde kendi çiğ süt 15 saniye boyunca benmari 74 santigrat derece ( 165 derece Fahrenheit ) ) süt ısıtabilir. 15 saniye geçtikten sonra , soğuk su içindebenmariüst ayarlayarak 63 santigrat derece (145 ° F) kadar soğutulması gerekir. Busütısı derecesine kadar ( 40 ° F) Süt 4 santigrat derece altında saklanmalıdır 4 santigrat derece altına düşene kadarsu buz eklenerek daha da soğutmak gerekir. Ana pastörizasyon mikrodalga fırın kullanmak gerekir . Mikrodalgalaryeterli seviyeyeortalama sıcaklığını yükseltmek olabilir , ama onlar bile ısıtma üretmek değil , vemikrodalga güvenerek tehlikeli mikroplar maruz kalma ve hastalık neden olabilir öldürmek için .